Zuppa di cipolle e birra

Porzioni persone

Ingredienti

750 gr cipolle affettate (circa 10 cipolle medie)
70 gr burro
20 gr farina
330 gr birra chiara
20 gr senape di Digione
1 litro brodo di pollo circa
6 fette di baguette tostate
300 gr cheddar grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. alloro

Istruzioni

Tritare finemente le cipolle.
In una grande padella, rosolare le cipolle nel burro a fuoco moderato con l'alloro fino a quando saranno dorate e morbide, circa 20 minuti. Se necessario aggiungere poco burro per evitare che brucino. Condire con sale e pepe.
Spolverare con la farina e cuocere per ancora 1 minuto. Aggiungere la birra e portare a ebollizione mescolando continuamente. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 10 minuti. Aggiungere altro brodo se necessario.
Con la griglia in posizione centrale, preriscaldare la griglia.
Versare la zuppa in 4 ciotole da forno. Mettere 1 toast in ogni ciotola e guarnire con il formaggio.
Mettere le ciotole su una teglia da forno e grigliare 3-4 minuti fino a doratura.

Note

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sembra che i bulbi di cipolla siano stati usati come cibo già nell'antichità. Negli insediamenti cananei dell'età del bronzo, accanto a semi di fico e noccioli di dattero risalenti al 5000 a.C., sono stati ritrovati resti di cipolle.

Le testimonianze archeologiche e letterarie suggeriscono che la coltivazione potrebbe aver avuto inizio circa duemila anni dopo, in Egitto, insieme all'aglio e al porro.

La cipolla si propaga, si trasporta e si immagazzina facilmente. Gli antichi egizi ne fecero oggetto di culto, associando la sua forma sferica e i suoi anelli concentrici alla vita eterna. L'uso delle cipolle nelle sepolture è dimostrato dai resti di bulbi rinvenuti nelle orbite di Ramesse II. Gli egizi credevano che il forte aroma delle cipolle potesse ridonare il respiro ai morti.

Nell'antica Grecia gli atleti mangiavano cipolle in grandi quantità, poiché si credeva che esse alleggerissero il sangue. I gladiatori romani si strofinavano il corpo con cipolle per rassodare i muscoli. Nel medioevo le cipolle avevano grande importanza come cibo, tanto che erano usate per pagare gli affitti e come doni.

La cipolla fu introdotta in America centrale da Cristoforo Colombo nel suo viaggio del 1493 a Haiti, Chicago significa "Campo di Cipolle" in lingua Algonchina.

Calorie: 2692kcal

Portata: Zuppe

Cucina: Cucina dell'Alto Adige, Italiana

Keyword: ricette con la birra

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Zuppa di cipolle e birra