Zuppa di riso, patate, zucchine e funghi
Ingredienti
- 60 gr cipolla bianca
- 1 spicchio aglio
- 400 gr patate
- 200 gr zucchine
- 150 gr champignons
- 2 lt brodo vegetale
- 150 gr riso arborio
- q.b. timo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
- 30 gr guanciale
- q.b. parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Far sciogliere il guanciale tagliato a cubetti in un tegame, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far rosolare.
- Aggiungere le patate, le zucchine tagliate a cubetti ed i funghi champoignons affettati, aggiungere del brodo.
- Appena le patate sono cotte al dente, toglierne un terzo e tenerle in caldo. Continuare la cottura per 15 minuti
- Aggiungere il riso e portare a cottura. Regolare di sale e pepe.
- Versare la zuppa nelle fondine, guarnire con il timo e terminare con un filo di olio e del parmigiano grattugiato.
Nutrition
Calorie: 291kcal | Carbohydrates: 52g | Proteine: 7g | Fat: 6g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 8mg | Sodio: 81mg | Potassio: 737mg | Fiber: 4g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 103IU | Vitamina C: 31mg | Calcio: 36mg | Ferro: 1mg