Zuppa di stoccafisso e verdure
Ingredienti
- 750 kg stoccafisso polpa di reidratata
- 1 litro latte
- 250 gr panna
- 250 gr zucca
- 250 gr patate
- 100 gr carote
- 1 porro
- 100 gr sedano
- 10 gr erba cipollina
- q.b. crostini di pane
Istruzioni
- Rosolare il porro con l’olio, aggiungere la polpa di stoccafisso e continuare a rosolare per circa 2 minuti,versare il latte, poi le verdure a pezzetti e cuocere per 30 minuti..
- Terminare la cottura e regolare di sale e pepe, servire poi in una ciotola guarnendo con un pizzico di erba cipollina tritata, un filo di olio extra vergine di oliva e a piacere con dei crostini di pane.
Note
Lo stoccafisso (in Sicilia detto pescestocco o semplicemente stocco) è il merluzzo nordico bianco conservato per essiccazione naturale senza l'uso del sale. Con la denominazione stoccafisso può essere commercializzato solo se il prodotto deriva dalla specie Gadus morhua. Lo stoccafisso viene prodotto unicamente in Norvegia, principalmente sulle isole Lofoten, e solo nei mesi invernali, periodo in cui i merluzzi nordici bianchi arrivano nei mari limitrofi per deporre le uova e le condizioni climatiche sono favorevoli per l’essiccazione. Il nome potrebbe derivare dal norvegese stokkfisk ovvero dall'olandese antico stocvisch, cioè "pesce a bastone, secondo altri dall'inglese stockfish, cioè "pesce da stoccaggio" (scorta, approvvigionamento). Lo stoccafisso non va confuso con il baccalà ovvero merluzzo nordico grigio (Gadus macrocephalus) preparato per la conservazione tramite salagione.
Nutrition
Calorie: 544071kcal | Carbohydrates: 27g | Proteine: 117792g | Fat: 4467g | Grassi saturi: 881g | Grassi polinsaturi: 1509g | Grasso monoinsaturo: 648g | Colesterolo: 285086mg | Sodio: 13175697mg | Potassio: 2734473mg | Fiber: 4g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 274832IU | Vitamina C: 6595mg | Calcio: 300112mg | Ferro: 4689mg