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Zuppa di verza valdostana

Zuppa di verza valdostana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 800 gr cavolo verza
  • 100 gr pancetta non affumicata o lardo di Arnad
  • 25 gr burro
  • 8 fette di pane raffermo
  • 320 gr fontina a listarelle
  • q.b. brodo di manzo
  • sale e pepe q.b.

Istruzioni

  • Eliminare le foglie esterne della verza. Sfogliarla e lavarla, privare le foglie della costola e tagliarle grossolanamente.
  • Tritare la pancetta. Sciogliere una noce di burro in una capace padella, unire la pancetta e la verza. Lasciare appassire a fiamma dolce. Levare dalla padella, sgocciolando la verdura dall'eccesso di grasso.
  • In una teglia da forno, o in pirofile individuali, disporre a strati pane verza e fontina. Coprire a filo con il brodo.
  • Salare e pepare e completare con qualche fiocchetto di burro. Infornare per 10 minuti circa a 180°C.

Note

La Seupa à la vapelenentse è un piatto tipico della Valle d'Aosta, in particolar modo della Valpelline.
La ricetta originale prevede l'uso del pane bianco raffermo, perché in passato era molto costoso e la zuppa era un modo per non sprecarlo.
Nel comune di Valpelline l’ultimo fine settimana di luglio si tiene la Sagra della Seupa à la Vapelenentse.
Molto diffusa è la variante preparata con pane nero e foglie di verza.
Calorie: 661kcal
Portata: Zuppe
Cucina: Cucina della Valle d'Aosta, Italiana
Keyword: cucina valdostana

Nutrition

Calorie: 661kcal | Carbohydrates: 41g | Proteine: 32g | Fat: 42g | Grassi saturi: 22g | Colesterolo: 123mg | Sodio: 1177mg | Potassio: 543mg | Fiber: 7g | Zucchero: 11g | Vitamina A: 1083IU | Vitamina C: 73mg | Calcio: 597mg | Ferro: 3mg
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