Zuppa di zucca, yogurt e mandarino
Ingredienti
- 1 kg zucca
- 1 costa sedano
- 2 cipolle bianche
- 150 gr yogurt greco
- 1 mandarino dolce
- 1/2 cucchiaino zenzero in polvere
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Tritare finemente le cipolle e il sedano e rosolare il tutto in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Unire la zucca sbucciata e tagliata a pezzetti, rigirare bene e quindi coprire di acqua, salare e lasciar cuocere a fuoco dolce per un’ora circa (o comunque fino a quando la zucca non sarà disfatta) aggiungendo se necessario qualche mestolo di acqua calda.
- Frullare con il mixer ad immersione direttamente nella pentola, aggiungere il succo del mandarino e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco vivace.
- Spegnere, versare lo yogurt, amalgamare, regolare di sale e pepe e servire
Nutrition
Calorie: 168kcal | Carbohydrates: 39g | Proteine: 7g | Fat: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 2mg | Sodio: 26mg | Potassio: 1051mg | Fiber: 6g | Zucchero: 11g | Vitamina A: 26729IU | Vitamina C: 62mg | Calcio: 182mg | Ferro: 2mg